Super easy: Weihnachtsrezepte vom Haubenkoch

Graved Saibling

Zubereitung: 10 Minuten

Marinieren: 5 Stunden

Das braucht ihr für 4 Portionen:

• 400 g Seesaibling-Filet (vom Fischhändler enthäutet und entgrätet)
• 6 Kaffeetassen grobes Salz
• 2 Limetten
• 1 Zitrone
• 1 Orange
• 2 Zweige Dill
• 1 Sternanis
• 1 TL schwarze Pfefferkörner
• Frisch geriebener Kren

So wird es gemacht:

• Schalen der Limetten, der Zitrone und der Orange abreiben und mit Sternanis und Pfeffer vermischen
• Den Dill waschen, samt den Stielen grob zerkleinern und zusammen mit dem Zitrus-Pfeffer ins Salz einrühren
• Die Hälfte davon in ein Gefäß schütten, den Saibling darauf drapieren und mit dem Rest der Salzmischung bedecken
• Mit Frischhaltefolie abdecken und für gut fünf Stunden kühl stellen
• Den Fisch unter fließendem, eiskaltem Wasser abwaschen und vorsichtig unter leichtem Druck mit einem Küchentuch trocken tupfen
• Tranchieren und mit frischem Kren, Dill und Zitronenschalen servieren.

Tipp: Funktioniert auch mit Lachs. Beide Fische enthalten besonders viele hochwertige Omega-3-Fettsäuren!

Passionsfrucht Piña Colada

Zubereitung: 35 Minuten

Ruhezeit: 2 Stunden

Das braucht ihr für 4 Portionen:

• 1 Babyananas
• 6 Passionsfrüchte
• 4 Eigelb
• 2 EL Kokosflocken
• 2 EL Batida de Coco
• 100 ml frische Sahne
• 100 ml Kokosmilch
• 100 ml Ananassaft

So wird es gemacht:

• Ofen auf 110 Grad Umluft vorheizen
• Ananas schälen und in kleine, rund fünf Millimeter dicke Würfel schneiden
• Passionsfrüchte in zwei Hälften teilen und das Innere mit einem kleinen Löffel auskratzen
• Das Fruchtfleisch in die Souffléformen füllen und mit Kokosflocken bestreuen
• Eigelb aufschlagen und mit dem Batida de Coco so lange rühren, bis es leicht schaumig ist
• Gut mit der frischen Sahne und der Kokosmilch vermengen
• Die Früchte in den Formen mit der Batida de Coco-Mischung bedecken, auf ein Backblech mit heißem Wasser stellen und für rund 30 Minuten in den Ofen schieben
• Ein bis zwei Stunden abkühlen lassen und Kühlschrank-kalt servieren

Tipp: Fruchtragout mit Rum beträufeln!